Fiore di pan brioche alla nutella

Le paste lievitate sono tipiche per i dolci da prima colazione, necessitano di farina al alto contenuto proteico che conferisce elasticità, e tempo per una corretta lievitazione che renderà il prodotto finito soffice e digeribile.

Anche qui di solito è presente il burro anche se in piccola quantità, quindi perché non realizzarla con Reolì eliminando del tutto il burro?

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00
• 250 gr di farina manitoba
• 2 uova intere
• 60 gr di zucchero
• 180 gr latte
• 30 gr di reolì extravergine
• 1 bustina di lievito di birra secco
• Nutella quanto basta per farcire
• 2 cucchiai di latte per spennellare prima della cottura

N.B. Io in questo caso ho raddoppiato le dosi!

Iniziamo miscelando e setacciando le farine tra loro, aggiungiamo il lievito e lo zucchero, mescoliamo bene e formiamo un buco al centro dove romperemo le uova.

Mescoliamo un pò, aggiungiamo il reolì ammorbidito e quando sarà assorbito il latte a filo. Lavoriamo finché l’impasto non si incorderà al gancio della planetaria. A questo punto trasferiamolo su una spianatoia infarinata e lavoriamolo fino a ottenere un panetto liscio e sodo. Se non disponiamo di planetaria possiamo procedere impastando tutto a mano.

Copriamolo con la pellicola e lasciamo lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume.

L’ideale è preparlo la sera e lasciarlo lievitare tutta la notte.

A lievitazione avvenuta dividiamo in 4 panetti e stendiamo ognuno fino a formare un disco di circa 2 mm, spalmiamo la nutella lasciando circa 1 cm dai bordi, ricopriamo con il secondo disco e così via.

Naturalmente la superficie dell’ultimo disco resterà pulita.

Consiglio di posizionare il primo disco su un foglio di carta forno che renderà più agevole la preparazione e il trasferimento del nostro fiore nella teglia per la cottura, meglio se a bordi bassi.

A questo punto dividiamo il cerchio in 4 spicchi mantenendoli unito al centro (io per praticità ho usato un bicchiere per definire il punto di partenza degli spicchi).

Proseguire dividendo ogni spicchio a metà (8) e poi ancora a metà (16).

Ora girate gli spicchi a 2 a 2 verso l’esterno per ottenere i petali del nostro fiore.

Trasferiamolo sulla teglia, copriamolo con la pellicola e lasciamolo lievitare ancora mezz’ora circa.

Una volta che sarà lievitato, spennelliamo con il latte e inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti circa.

Una volto cotto lasciamo intiepidire e spolverizziamo di zucchero a velo.

Il risultato finale sarà un dolce dall’impasto leggero e digeribile, senza grassi dannosi per la salute che piacerà a grandi e piccini!