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Fiore di pan brioche alla nutella

Un dolce dall’impasto leggero e digeribile senza grassi dannosi per la salute che piacerà a grandi e piccini

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ingredients

AVAILABILITY: Media - COST: Medio

Ingredients list
  • Reolì Extravergine
  • farina 00
  • farina manitoba
  • uova
  • zucchero
  • latte
  • lievito di birra secco
  • nutella

preparation

DIFFICULTY: Media - PREPARATION TIME: 35 MINUTES

Customers recipes con Reolì Extravergine  |  Published on 10 May 2018

Fiore di pan brioche alla nutella

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Un dolce dall’impasto leggero e digeribile senza grassi dannosi per la salute che piacerà a grandi e piccini


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Le paste lievitate sono tipiche per i dolci da prima colazione, necessitano di farina al alto contenuto proteico che conferisce elasticità, e tempo per una corretta lievitazione che renderà il prodotto finito soffice e digeribile.

Anche qui di solito è presente il burro anche se in piccola quantità, quindi perché non realizzarla con Reolì eliminando del tutto il burro?

Ingredienti:

  • 250 gr di farina 00
  • 250 gr di farina manitoba
  • 2 uova intere
  • 60 gr di zucchero
  • 180 gr latte
  • 30 gr di reolì extravergine
  • 1 bustina di lievito di birra secco
  • Nutella quanto basta per farcire
  • 2 cucchiai di latte per spennellare prima della cottura
ingredienti per realizzare un ottimo pan brioche senza burro

N.B. Io in questo caso ho raddoppiato le dosi!

ricetta pan brioche senza burro passo 1Iniziamo miscelando e setacciando le farine tra loro, aggiungiamo il lievito e lo zucchero, mescoliamo bene e formiamo un buco al centro dove romperemo le uova.

Mescoliamo un pò, aggiungiamo il reolì ammorbidito e quando sarà assorbito il latte a filo. Lavoriamo finché l’impasto non si incorderà al gancio della planetaria. A questo punto trasferiamolo su una spianatoia infarinata e lavoriamolo fino a ottenere un panetto liscio e sodo. Se non disponiamo di planetaria possiamo procedere impastando tutto a mano.

ricetta pan brioche senza burro passo 2

ricetta pan brioche senza burro passo 3Copriamolo con la pellicola e lasciamo lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume.

L’ideale è preparlo la sera e lasciarlo lievitare tutta la notte.

A lievitazione avvenuta dividiamo in 4 panetti e stendiamo ognuno fino a formare un disco di circa 2 mm, spalmiamo la nutella lasciando circa 1 cm dai bordi, ricopriamo con il secondo disco e così via.

Naturalmente la superficie dell’ultimo disco resterà pulita.

ricetta pan brioche senza burro passo 4
ricetta pan brioche senza burro passo 5

Consiglio di posizionare il primo disco su un foglio di carta forno che renderà più agevole la preparazione e il trasferimento del nostro fiore nella teglia per la cottura, meglio se a bordi bassi.

A questo punto dividiamo il cerchio in 4 spicchi mantenendoli unito al centro (io per praticità ho usato un bicchiere per definire il punto di partenza degli spicchi).

Proseguire dividendo ogni spicchio a metà (8) e poi ancora a metà (16).

Ora girate gli spicchi a 2 a 2 verso l’esterno per ottenere i petali del nostro fiore.

ricetta pan brioche senza burro passo 6
ricetta pan brioche senza burro passo 7
ricetta pan brioche senza burro passo 8

Trasferiamolo sulla teglia, copriamolo con la pellicola e lasciamolo lievitare ancora mezz’ora circa.

Una volta che sarà lievitato, spennelliamo con il latte e inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti circa.

Una volto cotto lasciamo intiepidire e spolverizziamo di zucchero a velo.

ricetta pan brioche senza burro passo 9

Il risultato finale sarà un dolce dall’impasto leggero e digeribile, senza grassi dannosi per la salute che piacerà a grandi e piccini!

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Emilia Covello

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Reolì Extravergine

Il gusto deciso dell’olio extravergine di oliva da spalmare su pane o per preparare fantastiche ricette

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