Mousse di patata silana con liquirizia e seppia arrosto

Ricetta di Pietro Acciardi, chef della Masseria Agriturismo Torre di Albidona.

Ingredienti :

patata silana pz 5 di media grandezza

• seppia fresca pz 2 di media grandezza già pulita
• Reolì Extravergine gr 100
• polvere di liquirizia qb
• sale qb

Procedimento:

Sbucciate le patate tagliatele a tocchetti e mettetele in un pentolino con dell’acqua salata e portatele a cottura .

Con l’aiuto di un schiacciapatate schiacciate le patate e mettetele in una casseruola aggiungendo l’olio extravergine d’oliva spalmabile (80 gr) amalgamando il tutto come un purè.

Nel frattempo prendete la seppia già pulita e adagiatela sulla griglia calda, cucinatela da ambo i lati per qualche minuto.

Quando la seppia risulta cotta tagliatela a striscioline adagiatele in coppa e conditele con il sale e olio extravergine d’oliva spalmabile (20 gr).

Prendete un piatto di portata adagiate un cucchiaio di purea di patata spolverate sopra con un po di polvere di liquirizia e adagiate su la seppia condita ed il piatto è pronto.